Lokale Helden zum Kölsch

Die Frage, was er vom Kochen mit Kölsch hält beantwortet André Karpinski von Catering Service KAISERSCHOTE mit einem Schmunzeln: „Kochen mit Kölsch geht, aber kochen zum Kölsch finde ich besser!“

Was er damit meint sieht man bei den hier vorgestellten Gerichten. Karpinski nennt sie „Local Tapas“. Es sind rheinische Klassiker, die modern interpretiert und als kleines Portiönchen daherkommen.

Der Kochkurs „Local Tapas“ ist ideal für Alle, die mehr zu diesem Thema lernen und die wissen möchten, was sich kulinarisch hinter folgenden Namen verbirgt: Himmel un Äd in Dekonstruktion | Zweierlei von der Eifeler Lachsforelle im Strudelblatt | Ääpelschlot Deluxe| Flönz-Ravioli | Dicke Bohnen & Speck »sous vide« | Armer Ritter Soufflée etc. …

Kochen mit Bier

Das Geschmackserlebnis beim Biergenuss setzt sich im Wesentlichen aus den Komponenten „prickelnd“ (CO2), „süßlich“ (Malz) und „herb“ (Hopfen) zusammen. Da wird schnell klar, daß der typische Biergenuss beim Kochen nur schwer einzufangen ist:

Das Prickelnde verfliegt im Kochtopf und das Herbe ist eher unerwünscht. Somit bleibt die Süße des Malzes die gewünschte Geschmackskomponente. Für das kochen mit Bier empfiehlt sich daher ein alkoholfreies Malzbier oder ein dunkles Bier. Der gewünschte Geschmackseffekt ist hier das karamellisieren der Zuckerstoffe.

REZEPTE:

Rheinischer Shooter – „gedeckelt“ mit Matjes-Zwiebel-Tatar  

Für 20 Portionen

Für den Shooter: 

2                      Gurken

1 El.                 Ahornsirup

3 El.                 Olivenöl

Abrieb von ½    Zitrone

200 Gramm      Crushed Ice

1 Bund             Frische Minze

1 Tl. Wasabi

Salz 

Zubereitung:

Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren.

Für den Tatar: 

5 Doppelfilets   Matjes

3                      Zwiebeln

20 Scheiben      Baguette

50 ml.              Sahne steif geschlagen

1 El.                 Sahnemeerrettich 

Matjes und Zwiebeln fein würfeln und als kleine Kugel auf die Brotscheibchen geben

Sahne mit dem Meerrettich vermischen und als Tupfen auf den Tatar geben.

Shooter in ein Gläschen geben und mit Brotscheibchen „deckeln“:

Nun »erst das Salzige, dann das Flüssige«, Guten Appetit!

Tip:

Mit walnußgroß abgedrehten Kartoffelklößen »getoppt« ist dieses Gericht der perfekte kulinarische Begleiter für eine „Rheinische Stehparty“. Nach Gusto können Sie den Gulasch auch mit gerösteten Mandelblättern oder Rosinen variieren.